screenshot__2016-03-17_19:30:08Даже если принять во внимание, что каждая нация готовит, в основном, из продуктов из своей страны и использует, главным образом, пряности, которые растут на её территории, имеет свои собственные традиционные особенности, связанные с климатом, историей, образом жизни, следует сказать, что различия между национальными обычаями, когда-то узко индивидуальные, сейчас довольно размыты. Индустриализация, быстрый темп жизни, зрелость пищевой промышленности, известные принципы правильного питания, международная торговля, всё действующее на когда-то более или менее замкнутый круг, сегодня поглощает другие традиции, другие способы приготовления пищи, сырьё и специи.

В самом деле, на национальные кухни влияние оказывалось постоянно. Рассмотрим только господство ислама, который повлиял на кухни многих стран. От Индии до Балкан везде найдётся подобная специя, подобный способ приготовления пищи. Венецианский купец Марко Поло привёз из Китая в Италию макароны и равиоли. Перец в Европу пришёл из двух направлений – из Азии и Америки и, впоследствии стал национальной специей венгров и испанцев.

Рассмотрим также нашу кухню. Однажды к нам пришла необходимость расширения наших, относительно однообразных блюд разнообразными специями. Сегодня очень широко используется индийская смесь специй – карри. Довольно распространены некоторые китайские блюда – в меню множества ресторанов включена свинина с арахисом и перцем – Кунг-Пао. Популярен и салат цезарь. Широкий спектр блюд национальной кухни стал собственностью интернациональной кухни. Это относится и к интересным специям. Но только стремление к определённой унификации международной кухни, с другой стороны, провоцирует желание приготовить иногда традиционное национальное блюдо с традиционными специями. Когда мы рассматриваем использование специй в известных национальных кухнях, мы видим, что смысл их использования везде один и тот же. Просто виды разнообразные. Так, есть специи, стимулирующие аппетит, есть специи, поддерживающие секрецию пищеварительных соков и помогающие хорошему пищеварению. Наиболее важным в плане здоровья, однако, является использование характерных для нашего географического положения и климата свежих «зелёных специй». Наши скромные специи были со временем вытеснены более модными иностранными специями. Хотя в последнее время «зелёные специи» переживают своё возрождение. Кто попробовал куриные грудки с розмарином или чабером, займёт место среди тех, кого эти пряности, мудро сохранившиеся из кухонь древних народов, навсегда покорят. А на самом деле, это не импортные зарубежные специи, а всего лишь возобновление старой традиции.

Просмотров: 422

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *