Российские ученые планирую расшифровать геном дрожжей для изготовления вина Ученые Севастопольского государственного университета и НИЦ «Курчатовский институт» займутся расшифровкой геномов диких дрожжей, получаемых в ходе брожения крымского винограда. Эта научная работа должна вытеснить с рынка зарубежные дрожжи, сообщил заведующий учебно-научным полигоном виноградарства СевГУ Андрей Кузьмин. Для анализа возьмут автохтонные дрожжи с виноградников полуострова и из мест поселений древних виноделов. Геномы микроорганизмов сравнят с зарегистрированными и уникальные экземпляры зарегистрируют как крымские.
В данное время вино в Крыму производится с использованием особых дрожжей, закупаемых за пределами России. Эти вещества позволяют довести брожение до нужного состояния и добиться правильного вкуса, исключая возможные риски. При обычном брожении с использованием диких дрожжей, процесс может прерваться и тогда вино получится недостаточно терпким и чересчур сладким на вкус.
Выведение генома позволит винодельням в Крыму беспрепятственно использовать те сорта винограда, которые растут только на территории полуострова. Впоследствии это позволит производить уникальные вина, включая «Вдова Клико» и «Моэт э Шадон». Именно они ценятся во всём мире.